ACEITUNAS EN CURTIO

Esta receta va dedicada a una persona que tiene un gran olivar en tierras de Huelva.
Como casi todas las recetas ,esta de las aceitunas unos la hacen de una manera y otros de otro, pero esta me la proporcionado una malena.
Se hace una salmuera de agua y sal y se hecha un huevo, cuando el huevo sube a la superficie del agua y se ve que tiene el tamaño de euro, significa que la salmuera está a punto para echar las aceitunas.
Primero se pone en el fondo de la orza o cacharro una tanda de aliño(ajo sin pelar, laurel, tomillo, hinojo) al final se pone el agua. Todo partido, de manera que pondremos una tanda de aliño y otra de aceitunas, asi hasta terminar con una tanda de aliño.
Para las aceitunas partias, ponemos sal, oregano y ajo, todo machacado. Despues ponemos vinagre y agua (al gusto) hasta cubrirlas.
Y a comer, las partias ya , las de curtio hay que esperar un tiempo.